W329800

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

• Sinónimos: 3-sulfanylbutan-2-one
• Fórmula lineal: CH₃CH(SH)COCH₃
• Número de CAS: 40789-98-8
• Peso molecular: 104.17
• Número de FEMA: 3298
• Número CE: 255-082-2
• nº del Consejo Europeo: 11497
• Número MDL: MFCD00085206
• Código UNSPSC: 12164502
• ID de la sustancia en PubChem: 24901620
• Número Flavis: 12.047
• NACRES: NA.21

Propiedades

• origen biológico: synthetic
• Nivel de calidad: 400
• grado: FG; Halal; Kosher
• cumplimiento norm.: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
• Ensayo: ≥95%
• bp: 48-49 °C/15 mmHg (lit.)
• densidad: 1.035 g/mL at 25 °C (lit.)
• aplicaciones: flavors and fragrances
• Documentación: see Safety & Documentation for available documents
• alérgeno alimentario: no known allergens
• Organoléptico: meaty; onion; roasted; sulfurous
• temp. de almacenamiento: 2-8°C
• cadena SMILES: CC(S)C(C)=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3
• Clave InChI: XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

Descripción

Descripción general

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products. It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.

Acciones bioquímicas o fisiológicas

Taste at 0.3-1.0 ppm

Información de seguridad

• Pictogramas: GHS02,GHS07
• Palabra de señalización: Warning
• Frases de peligro: H226,H315,H319,H335
• Consejos de prudencia: P210 - P233 - P240 - P241 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
• Clasificaciones de peligro: Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• Órganos de actuación: Respiratory system
• Código de clase de almacenamiento: 3 - Flammable liquids
• Clase de riesgo para el agua (WGK): WGK 3
• Punto de inflamabilidad (°F): 117.0 °F - closed cup
• Punto de inflamabilidad (°C): 47.2 °C - closed cup
• Equipo de protección personal: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter