Saltar al contenido
Merck
Todas las fotos(1)

Documentos clave

Ver Toda la documentación

W297003

Sigma-Aldrich

Ácido pirúvico

≥97%, FG

Sinónimos:

αÁcido α-cetopropiónico, Ácido 2-oxopropiónico

Iniciar sesiónpara Ver la Fijación de precios por contrato y de la organización
Todas las fotos(1)

About This Item

Fórmula lineal:
CH3COCOOH
Número de CAS:
127-17-3
Peso molecular:
88.06
Número de FEMA:
2970
Beilstein:
506211
Número CE:
204-824-3
nº del Consejo Europeo:
19
Número MDL:
MFCD00002585
Código UNSPSC:
12164502
eCl@ss:
39021320
ID de la sustancia en PubChem:
24901426
Número Flavis:
8.019
NACRES:
NA.21
Organoléptico:
caramel; acidic; sour
grado:
FG
Fragrance grade
Kosher
origen biológico:
synthetic
Agency:
follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA
alérgeno alimentario:
no known allergens

origen biológico

synthetic

Nivel de calidad

400

grado

FG
Fragrance grade
Kosher

Agency

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

cumplimiento norm.

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Ensayo

≥97%

índice de refracción

n20/D 1.428 (lit.)

bp

165 °C (lit.)

mp

11-12 °C (lit.)

densidad

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

aplicaciones

flavors and fragrances

Documentación

see Safety & Documentation for available documents

alérgeno alimentario

no known allergens

alérgeno de la fragancia

no known allergens

Organoléptico

caramel; acidic; sour

temp. de almacenamiento

2-8°C

cadena SMILES

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

Clave InChI

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

¿Está buscando productos similares? Visita Guía de comparación de productos

Descripción general

Aparición natural: Espárragos, carne, sake, tabaco de Virginia, pan de trigo.
El ácido pirúvico es el componente fundamental formado durante la hidrólisis de los denominados precursores del sabor, S-alqu(en)il-L-cisteína-sulfóxidos, en los tejidos de la cebolla por la alinasa durante la maceración o el picado. La cantidad de ácido pirúvico formado se utiliza como medida de la pungencia de la cebolla.

Acciones bioquímicas o fisiológicas

Tiene sabor a 105 ppm

Pictogramas

Corrosion
GHS05

Palabra de señalización

Danger

Frases de peligro

H314

Clasificaciones de peligro

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C

Código de clase de almacenamiento

8A - Combustible corrosive hazardous materials

Clase de riesgo para el agua (WGK)

WGK 1

Punto de inflamabilidad (°F)

183.2 °F - closed cup

Punto de inflamabilidad (°C)

84 °C - closed cup

Equipo de protección personal

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

Elija entre una de las versiones más recientes:

Certificados de análisis (COA)

Lot/Batch Number
SHBS2495
SHBR5298
SHBR3477
SHBQ8298
SHBQ1032

¿No ve la versión correcta?

Si necesita una versión concreta, puede buscar un certificado específico por el número de lote.

Busque por un COA

¿Ya tiene este producto?

Encuentre la documentación para los productos que ha comprado recientemente en la Biblioteca de documentos.

Visite la Librería de documentos

A simplified pyruvic acid analysis suitable for onion breeding programs.
Yoo KS, et al.
Hortscience: a Publication of the American Society For Horticultural Science Hortscience, 30(6), 1306-1306 (1995)
Development of an automated system for pyruvic acid analysis in onion breeding.
Yoo KS & Pike LM.
Sci. Hortic., 82(3), 193-201 (1999)
Onion flavor and odor, enzymatic development of pyruvic acid in onion as a measure of pungency.
Schwimmer S & Weston WJ
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9(4), 301-304 (1961)
Emilie A Bard-Chapeau et al.
Nature genetics, 46(1), 24-32 (2013-12-10)
The most common risk factor for developing hepatocellular carcinoma (HCC) is chronic infection with hepatitis B virus (HBV). To better understand the evolutionary forces driving HCC, we performed a near-saturating transposon mutagenesis screen in a mouse HBV model of HCC.
Sarah C Atkinson et al.
Plant molecular biology, 81(4-5), 431-446 (2013-01-29)
Lysine is one of the most limiting amino acids in plants and its biosynthesis is carefully regulated through inhibition of the first committed step in the pathway catalyzed by dihydrodipicolinate synthase (DHDPS). This is mediated via a feedback mechanism involving
Ver todos los artículos relacionados

Protocolos

HPLC Analysis of Organic Acids in Wine/Beer on TSKgel®

Science Slam panel: Leading gene therapy developers discuss commercialization challenges and the importance of robust process development plans.

HPLC Analysis of Organic Acids in Wine/Beer on TSKgel®

Science Slam panel: Leading gene therapy developers discuss commercialization challenges and the importance of robust process development plans.

HPLC Analysis of Organic Acids in Wine/Beer on TSKgel®

Science Slam panel: Leading gene therapy developers discuss commercialization challenges and the importance of robust process development plans.

HPLC Analysis of Organic Acids in Wine/Beer on TSKgel®

Science Slam panel: Leading gene therapy developers discuss commercialization challenges and the importance of robust process development plans.

Nuestro equipo de científicos tiene experiencia en todas las áreas de investigación: Ciencias de la vida, Ciencia de los materiales, Síntesis química, Cromatografía, Analítica y muchas otras.

Póngase en contacto con el Servicio técnico