W297003

丙酮酸

≥97%, FG

• 别名: α-酮丙酸, 2-氧代戊二酸
• 线性分子式: CH₃COCOOH
• CAS号: 127-17-3
• 分子量: 88.06
• FEMA编号: 2970
• Beilstein: 506211
• EC 号: 204-824-3
• 欧洲委员会编号: 19
• MDL编号: MFCD00002585
• UNSPSC代码: 12164502
• eCl@ss: 39021320
• PubChem化学物质编号: 24901426
• Flavis编号: 8.019
• NACRES: NA.21
• 性状检查: caramel; acidic; sour
• 等级: FG; Fragrance grade; Kosher
• 生物来源: synthetic
• Agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 食品过敏原: no known allergens

属性

• 生物来源: synthetic
• 质量水平: 400
• 等级: FG; Fragrance grade; Kosher
• Agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 管理合规性: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 172.515
• 方案: ≥97%
• 折射率: n20/D 1.428 (lit.)
• 沸点: 165 °C (lit.)
• mp: 11-12 °C (lit.)
• 密度: 1.267 g/mL at 25 °C (lit.)
• 应用: flavors and fragrances
• 文件: see Safety & Documentation for available documents
• 食品过敏原: no known allergens
• 致敏芳香化合物: no known allergens
• 性状检查: caramel; acidic; sour
• 储存温度: 2-8°C
• SMILES字符串: CC(=O)C(O)=O
• InChI: 1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)
• InChI key: LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

说明

一般描述

天然存在：芦笋、牛肉、清酒、弗吉尼亚烟草、小麦面包。

丙酮酸是洋葱组织在浸渍或切碎过程中，通过蒜酶将被称为S-烷（烯）基-L-半胱氨酸-亚砜的风味前体进行水解时所形成的关键组分。丙酮酸形成的量可用作洋葱刺激性的量度。

生化/生理作用

味觉阈值为 5ppm

安全信息

• 象形图: GHS05
• 警示用语：: Danger
• 危险声明: H314
• 预防措施声明: P280 - P303 + P361 + P353 - P304 + P340 + P310 - P305 + P351 + P338 - P363 - P405
• 危险分类: Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C
• 储存分类代码: 8A - Combustible corrosive hazardous materials
• WGK: WGK 1
• 闪点(°F): 183.2 °F - closed cup
• 闪点(°C): 84 °C - closed cup
• 个人防护装备: Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter