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Merck

Bioaccessibility and digestive stability of carotenoids in cooked eggs studied using a dynamic in vitro gastrointestinal model.

Journal of agricultural and food chemistry (2015-03-10)
Chamila Nimalaratne, Patricia Savard, Sylvie F Gauthier, Andreas Schieber, Jianping Wu
RÉSUMÉ

Among dietary carotenoids, lutein and zeaxanthin are known to protect against age-related macular degeneration, a leading cause of irreversible vision loss in the elderly. Egg yolk is rich in lutein and zeaxanthin, however, the effect of cooking and gastrointestinal digestion on yolk carotenoids is poorly understood. An in vitro dynamic gastrointestinal model (TIM-1) was used to investigate the digestive stability and bioaccessibility of carotenoids from boiled, fried, and scrambled eggs. Bioaccessibility but not digestive stability was significantly affected by the method of cooking. The main egg carotenoids, all-E-lutein and all-E-zeaxanthin, were stable during the digestion with average recoveries of 90 and 88%, respectively. No trans-cis isomerization of carotenoids was observed during digestion. Both all-E-lutein and all-E-zeaxanthin from scrambled eggs showed significantly lower bioaccessibility compared to boiled eggs. The results indicate that the bioaccessibility of egg carotenoids can be affected by different food preparation methods.

MATÉRIAUX
Référence du produit
Marque
Description du produit

Sigma-Aldrich
Méthanol, suitable for HPLC, ≥99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, ACS reagent, ≥99.5%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, suitable for HPLC, ≥99.7%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, HPLC Plus, ≥99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, HPLC Plus, for HPLC, GC, and residue analysis, 99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
tert-Butyl méthyl éther, suitable for HPLC, ≥99.8%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
tert-Butyl méthyl éther, ACS reagent, ≥99.0%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
tert-Butyl méthyl éther, HPLC Plus, for HPLC, GC, and residue analysis, 99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Zirconyl chloride octahydrate, reagent grade, 98%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol, ≥99.0% (GC), powder
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Pepsine from porcine gastric mucosa, lyophilized powder, ≥3,200 units/mg protein
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, Laboratory Reagent, ≥99.6%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, suitable for HPLC, ≥99.8%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
tert-Butyl méthyl éther, reagent grade, ≥98%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol, ≥99%, FCC, FG
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, BioReagent, ≥99.93%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, Absolute - Acetone free
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
USP
Méthanol, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
USP
2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Xanthophyll, from marigold
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, ≥99%, FCC, FG
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, ACS reagent, ≥99.5%
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, natural, ≥99%, FCC, FG
Le tarif et la disponibilité ne sont pas disponibles actuellement.
Sigma-Aldrich
Acétate d'éthyle, biotech. grade, ≥99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité