청량음료에 함유된 Sucrose(Saccharose)
효소 전환 후 반사광측정법으로 측정.
서론
식품 및 음료의 화학 분석은 안전한 소비, 제품 품질 및 제품 무결성을 보장하기 위해 수행됩니다. 품질관리의 일환으로 청량음료 생산자들은 최종 제품에서, 그리고 제조 공정 동안 설탕(sucrose)의 함량을 모니터링해야 합니다. 이 애플리케이션 노트는 Reflectoquant® Sucrose(Saccharose) 검사 및 RQflex® 20 반사광측정기를 이용한 청량음료 내 sucrose 측정 방법을 기술합니다.
실험 방법
Sucrose(saccharose)는 sucrose 가인산분해효소에 의해 fructose와 glucose-1-phosphate로 쪼개집니다. Glucose-1-phosphate는 인산포도당자리옮김효소에 의해 glucose-6-phosphate로 전환됩니다. 이것은 gluconate-6-phosphate에 대한 glucose-6-phosphate 탈수소효소의 촉매효과로 인해 NAD에 의해 산화됩니다. 색소환원효소의 존재 하에 공정 중 형성된 NADH는 tetrazolium salt를 반사광측정법으로 측정되는 blue formazan으로 환원시킵니다.
시약, 기기 및 재료
검사 키트
- Sucrose(Saccharose) 검사 방법: 검사 스트립 및 시약 0.25 - 2.50 g/l Reflectoquant®(1.16141)를 이용한 반사광측정법
기기
- 반사광측정기 RQflex® 20 Reflectoquant® (1.17246)*
*이 애플리케이션 노트는 RQflex® 20 및 모든 단종된 기기(RQflex® 10, RQflex® plus)에 적용됩니다.
시료 조제
시료를 예상되는 sucrose 농도에 따라 희석합니다. 예를 들어, 1:100 희석을 하려면 50 ml 정량 플라스크에 피펫으로 시료 0.5 ml를 넣고 증류수를 표선까지 채웁니다. 측정 결과는 가급적이면 측정 범위의 중간에 있어야 합니다. 추가 희석으로 희석 단계를 반복할 필요가 있을 수 있습니다.
기기 분석
- 실험용 유리컵에 증류수 10 ml, 시약 Sa-1 5방울 및 상응하는 희석 시료 1 ml를 넣고 스월링합니다.
- 반사광측정기의 시작 버튼을 누르고 동시에 검사 스트립을 양쪽 반응 구역 모두 측정 시료(20 - 26°C) 안에 약 2분 동안 담급니다.
- 과량의 액체는 검사지의 긴 가장자리를 넘어서 흡수력 있는 종이 타월 위로 흘러 나가게 합니다.
- 검사 스트립을 스트립 어댑터 안에 즉시 삽입합니다.
- 검사 스트립은 300초 후에 반사광측정기에서 측정됩니다.
측정 값 [g/l]은 자동 저장됩니다. (RQflex® 작동 지침 및 Reflectoquant® Sucrose(Saccharose) 검사의 사용 지침을 확인하십시오.)
연속 측정
첫 측정 후, 모든 추가 측정은 start 버튼을 눌러 수행할 수 있습니다. 그러나 반사광측정기의 카운트다운 기능은 첫 측정에만 가능하기 때문에 스톱워치가 필요합니다. 검사 스트립의 검출 구역은 반응 시간 동안 빛으로부터 적절히 보호되어야 합니다.
계산
Sucrose 함량 [g/l] = 측정 값 [g/l] x 희석인자
결과
계속 읽으시려면 로그인하거나 계정을 생성하세요.
계정이 없으십니까?