食品和饮料制造业消毒控制总览

Saskia Neubacher, Product Manager, Point of Use

Merck

Article from Analytix Reporter - Issue 13

消毒控制概述

消毒是使用化合物进行清洁的过程，这些化合物可以清除细菌和其他致病微生物，或将其减少到对健康无害的程度。消毒控制是食品生产过程中的关键步骤，包括以下几步：确定所用消毒剂的正确浓度、检查消毒是否已充分完成以及测试消毒是否在不留任何污染残留物的情况下完成。消毒控制利用消毒剂引起的化学反应来确定它们是否存在，或更准确地说是它们的浓度。

值得注意的是，相比之下，卫生监测是一个相关的且有时有重叠的过程，该过程通常是预防性的。卫生监测同样涉及确定情节过程已经充分完成且无残留，此外还包括过敏原监测和预防微生物生长。

这两个过程在食品和饮料行业都至关重要，因为预防食源性疾病是保持安全生产的关键目标。再次，我们将重点介绍消毒控制和如何在众多方法和仪器选择中游刃有余。

选择消毒剂的注意事项

选择消毒剂的主要考虑因素之一是保持最终制成品的质量。因此，食品和饮料行业使用的消毒剂必须无毒且无有毒物残留。它还应该是快速反应，以尽量减少对生产流程的干扰。此外，它不应留下任何可能影响最终产品的气味或味道残留物。为了方便清除残留物，消毒剂最好具有良好的溶解性，比如以便在消毒完成后可以冲洗掉。

消毒剂与生产中使用的设备和方法相兼容也很重要。例如，它应能很好地适用于被消毒表面的类型/材料，而不会损坏设备。它还应与其他物理因素如温度和 pH 值兼容，在其使用条件下保持有效。

最后，特定消毒剂所需的消毒控制方法也会影响消毒剂的选择。

使用光度法的消毒控制

许多光度测定方法可用于评估常用消毒剂，如过氧化物、过氧乙酸、氯、季铵化合物、臭氧等。在这类测量中有两种仪器可供选择:高科技台式仪器，如 Spectroquant^® Prove 分光光度计, 或 便捷移动式仪器，如 Spectroquant^® Move 系列的色度计。

台式分光光度计

对于在实验室环境中进行的消毒控制，可使用台式分光光度计像 Spectroquant^® Prove。这些仪器的一个主要优势是测量范围广。比如，如果消毒控制方法需要，Spectroquant^® Prove 600可以用于检测超低浓度。它们还使用 Live ID 代码，可自动检测测试方法、批号、有效期和校准更新，从而简化分析和记录工作。

便携式色度计可用于现场分析

通常情况下，便携式仪器的便利性非常重要，尤其最合适在在现场消毒控制时使用。Spectroquant^® Move移动色度计非常便携，可在采样现场直接分析。

Spectroquant^® Move 色度计用于消毒控制

这些仪器坚固耐用：符合 IP68 防水标准，因此适合在潮湿或多尘的环境中使用。它们还能快速产生效果，并且易于使用。Spectroquant^® Move 100 设计有100多个预设定参数，用途广泛。另一方面，Spectroquant^® Move DC 专为消毒控制设计，可测量物种必需参数：氯、臭氧、二氧化氯、氰尿酸和pH。

试纸条法用于消毒控制

湿化学的另一种替代方法是使用消毒试纸条。这里讨论的两种方法都可以在现场进行，并且与 Spectroquant^® 色度计具有相同的优势。此外，检测试纸条分析避免了在现场处理液体化学品或使用玻璃瓶的需要，从而提高了安全性，这可能是选择消毒控制程序的一个重要因素。

带试纸条的反射仪

使用 Reflectoquant^® 试纸条和用于读数的 RQflex^® 20 反射仪进行消毒控制可能是一个有吸引力的选择，因为它可以在现场完成，易于执行，产生很少的垃圾，并产生定量结果。它的另一个优点是，测试结果带有条形码和特定批次的校准信息，以确保准确性和精确度，而且结果是可追溯的。该试纸条可检测 23 种不同的参数，且产品组合包括食品和饮料行业常用的化合物。

RQflex^® 20 反射仪用于消毒控制

试纸条作为独立方法

在半定量消毒控制中，还可以选择使用色卡与试纸进行对比的目视检测。Mquant®^® 系列试纸条可用于此类分析，其优点是在本文讨论的方法中最为经济的。试纸条的另一个优点是不需要任何仪器，因此也就不需要电力来进行分析。Mquant^® 试纸条坚固耐用、使用方便且安全。

MQuant 试纸条也可用于消毒控制

智能手机应用程序 Mquant®^® 可根据需要进行颜色比较，为提高精确度，可提供结果和追溯性的文档。

 

近距离观察常见消毒剂

过氧乙酸

过氧乙酸常用于饮用水瓶和生产表面的消毒。用滴定法测定其含量非常复杂，许多步骤都需要使用玻璃器皿。测量也很耗时，每次测量大约需要 15 分钟。

相比之下MQuant^® 试纸条可在一分钟内提供半定量结果，从而大大缩短了分析时间。使用 Reflectoquant^® 检测试纸条，只需几个简单的步骤，就能在很短的时间内得到定量的且文档式的结果。

过氧化氢，1 X 500ML

食品和饮料生产中常用的另一种消毒剂是过氧化物。可用Spectroquant^® 系列以及用于 RQflex^® 20 反射仪 和 独立 MQuant^® 法 的试纸条对其含量进行检测。所有方法都有几个不同的浓度范围。

臭氧

臭氧是一种强大的抗氧化剂，也可用作消毒剂。Spectroquant^® 检测试剂盒可用于定量检测臭氧。此外，还可以使用带有色卡或色盘比较器的MQuant^® 快速液体检测试剂盒来测定臭氧浓度。

余氯

氯能快速消除水中的细菌和其他微生物，因此被用于食品和饮料行业。它主要用于饮用水消毒和蔬菜清洗等。Spectroquant^® 试剂盒可用于定量氯检测，而 MQuant^® 检测试纸条和快速液体检测试剂盒可用于半定量和快速检测。

查看有关消毒控制的更多资源，请访问 SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol

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