Accéder au contenu
Merck
Toutes les photos(1)

Documents

W245712

Sigma-Aldrich

Ethyl pyruvate

natural, FG

Synonyme(s) :

Ethyl 2-oxopropanoate, Ethyl acetyl formate, Ethyl pyroracemate, Pyruvic acid ethyl ester

Se connecterpour consulter vos tarifs contractuels et ceux de votre entreprise/organisme
Toutes les photos(1)

About This Item

Formule linéaire :
CH3COCOOC2H5
Numéro CAS:
617-35-6
Poids moléculaire :
116.12
Numéro FEMA:
2457
Numéro Beilstein :
1071466
Numéro CE :
210-511-2
Conseil de l'Europe Nº :
430c
Numéro MDL:
MFCD00009123
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901104
Numéro Flavis :
9.442
Nomenclature NACRES :
NA.21

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
natural

Niveau de qualité

400

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 117

Pureté

≥95%

Indice de réfraction

n20/D 1.404 (lit.)

Point d'ébullition

144 °C (lit.)

Densité

1.045 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

fruity; ethereal; rum; sweet

Chaîne SMILES 

CCOC(=O)C(C)=O

InChI

1S/C5H8O3/c1-3-8-5(7)4(2)6/h3H2,1-2H3

Clé InChI

XXRCUYVCPSWGCC-UHFFFAOYSA-N

Vous recherchez des produits similaires ? Visite Guide de comparaison des produits

Description générale

Ethyl pyruvate is one of the volatile flavor compounds identified in roasted cocoa and beer.

Pictogrammes

FlameCorrosion
GHS02,GHS05

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H226,H314,H412

Classification des risques

Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Flam. Liq. 3 - Skin Corr. 1B

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

114.8 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

46 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

Certificats d'analyse (COA)

Recherchez un Certificats d'analyse (COA) en saisissant le numéro de lot du produit. Les numéros de lot figurent sur l'étiquette du produit après les mots "Lot" ou "Batch".

Déjà en possession de ce produit ?

Retrouvez la documentation relative aux produits que vous avez récemment achetés dans la Bibliothèque de documents.

Consulter la Bibliothèque de documents

New volatile components of roasted cocoa
Kettenes DK, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 19(2), 276-280 (1971)
Ethyl pyruvate: A new indicator of flavor stability of beer and its controlling factors.
Shimizu C, et al.
Journal of the American Chemical Society, 63(3), 135-141 (2005)
Runkuan Yang et al.
Critical care (London, England), 16(1), R9-R9 (2012-01-18)
Inflammation may critically affect mechanisms of liver injury in acetaminophen (APAP) hepatotoxicity. Kupffer cells (KC) play important roles in inflammation, and KC depletion confers protection at early time points after APAP treatment but can lead to more severe injury at
Mitchell P Fink
Current opinion in anaesthesiology, 21(2), 160-167 (2008-04-30)
Ethyl pyruvate is a simple derivative of the endogenous metabolite, pyruvic acid. Ethyl pyruvate was shown to ameliorate some of the structural and functional changes associated with mesenteric ischemia and reperfusion in rats. Treatment with ethyl pyruvate has been shown
Mitchell P Fink
Current drug targets, 8(4), 515-518 (2007-04-14)
Pyruvic acid is a three-carbon alpha-ketocarboxylic acid that plays a central role in intermediary metabolism, being the final product of glycolysis and the starting substrate for the tricarboxylic acid cycle. Ethyl pyruvate, which is a simple aliphatic ester derived from
Afficher tous les articles scientifiques apparentés

Notre équipe de scientifiques dispose d'une expérience dans tous les secteurs de la recherche, notamment en sciences de la vie, science des matériaux, synthèse chimique, chromatographie, analyse et dans de nombreux autres domaines..

Contacter notre Service technique