Determinación del pH de la leche y los productos lácteos

Determinación del pH con el smartphone tras reacción con un indicador de pH unido químicamente

Introducción

El valor de pH de la leche y los productos lácteos es un parámetro importante a la hora de comprobar la calidad de la leche. Por ejemplo, el valor de pH de la leche fresca debe estar entre 6,6 y 6,8. Un valor de pH superior indica una mastitis en la vaca y un pH inferior a 6,5 indica una tendencia hacia la acidificación de la muestra.¹

Una forma rápida y fácil de comprobar el pH de la leche y los productos lácteos es utilizando tiras reactivas. En combinación con su teléfono móvil, obtendrá resultados rápidos, prácticos y precisos. Este sistema de detección analítica barato y fácil de usar proporciona una cuantificación fiable de las muestras de agua, y alimentos líquidos y sólidos en el ámbito experimental, industrial, de análisis medioambiental y de diagnóstico.

En la siguiente nota de aplicación se describe la determinación del nivel de pH de la leche y los productos lácteos utilizando las tiras reactivas de pH MQuant^® en combinación con la aplicación MQuant^® StripScan

Método experimental

Colorantes indicadores especiales que están covalentemente unidos a los papeles reactivos, cambian su color dependiendo del valor de pH de la muestra.

• Intervalo de medida
  pH 0– 14
• Material de muestra
  Leche y productos lácteos

Reactivos instrumentos y materiales

Reactivos

• Tiras indicadoras de pH MQuant®^® Indicador universal pH 0 - 14 (1.09535)

Accesorios

• Tarjeta MQuant^® (suministrada con la caja de tiras reactivas)
• Aplicación MQuant^® StripScan (puede descargarse a través de Apple App Store o Google Play Store)

Preparación de la muestra

La muestra puede analizarse en su forma original

Análisis de la muestra

Para el análisis, siga los siguientes pasos:

1. Inicie la aplicación.
2. Prepare la tira reactiva indicadora de pH MQuant^® y la tarjeta MQuant^®.
3. Sumerja la tira reactiva en la muestra no diluida (15–25 °C) durante aproximadamente 2 segundos, asegurándose de que la zona de reacción esté completamente sumergida.
4. Retire la tira de la muestra y, si es necesario, enjuague rápidamente las zonas de reacción con agua destilada para eliminar la muestra adherida, por ejemplo, si se utiliza yogur.
5. Sacuda el exceso de líquido de la tira y seque la parte posterior de la tira con una toalla de papel.
6. Seleccione el parámetro pH (1.09535) en la aplicación. Espere 15 segundos, hasta que el color de la tira de pH se desarrolle por completo (se muestra una cuenta atrás en la pantalla, que comienza inmediatamente después de seleccionar el parámetro pH).
7. Justo antes del final de la cuenta atrás, coloque la tira reactiva en la tarjeta MQuant^®.
8. Una vez transcurrido el tiempo de espera, coloque la tarjeta MQuant^® con la tira reactiva en el visor de la pantalla del teléfono y alinee la cámara con los puntos de referencia.
9. La imagen es capturada automáticamente por la cámara del smartphone.
10. El resultado se muestra en la pantalla.

Resultados

Comparación entre la evaluación visual, el ensayo de pH Reflectoquant^® (1.16894) y el electrodo de pH vistos en la Tabla 1.

Tabla 1. Comparación StripScan, lectura de tira de pH visual y reflectométrica con lectura de electrodos de pH para leche y productos lácteos

Muestra	Valor del pH
	StripScan*	Lectura visual*	Reflectoquant®*	Electrodo de pH
Leche UHT** 1,5 % de grasa	6,5	6-7	6,4	6,58
Leche UHT 3 % de grasa	6,5	6-7	6	6,62
Suero, tropical	3,5	3-4	3,3	3,6
Nata	6,1	6	5,4	6,83
Nata, sin lac.	5,9	6-7	5,4	6,86
Cuajada	4,2	4-5	4,3	4,39
Yogur natural (1,5 %)	4,5	4-5	4,4	4,4
Yogur natural (0,1%)	4,5	4-5	4,3	4,3
Yogur de fresa	4	4-5	4	4,22
Yogur de arándanos	4,1	4-5	4	4,14
Mantequilla de leche, melocotón	4	4-5	4,1	4,27
Mantequilla de leche, cereza	4	4	4	4,17
Yogur Lassi, fresa	4	4	3,5	3,92
* Los resultados se basan en el promedio de 5 determinaciones ** UHT – Temperatura ultra alta Nota: la graduación de los resultados proporcionada por MQuant® StripScan es idéntica a la graduación del paquete de tiras reactivas.

Conclusión

La tira de pH MQuant^® en combinación con la aplicación MQuant^® StripScan proporciona una determinación rápida y sencilla del pH de la leche y los productos lácteos. Los valores medidos son comparables a los medidos con el sistema Reflectoquant^® y el electrodo de pH. 

Para más información

• MQuant^® StripScan, consulte SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Tiras reactivas indicadoras de pH MQuant^®, consulte SigmaAldrich.com/phtests
• Aplicaciones, consulte SigmaAldrich.com/wfa-applications
• Artículo: Beverage Testing with the MQuant^® StripScan Mobile App

Referencias bibliográficas

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.