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W381718

Sigma-Aldrich

2-Acetyl-2-thiazoline

≥96%, FG

Synonyme(s) :

Corn thiazoline

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C5H7NOS
Numéro CAS:
29926-41-8
Poids moléculaire :
129.18
Numéro FEMA:
3817
Numéro Beilstein :
1209707
Numéro MDL:
MFCD00209496
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
329830659
Numéro Flavis :
15.010
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Halal
Kosher

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

Pureté

≥96%

Indice de réfraction

n20/D 1.5305 (lit.)

Pf

26-30 °C (lit.)

Densité

1.17 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

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Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

corn; nutty; popcorn; roasted

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

CC(=O)C1=NCCS1

InChI

1S/C5H7NOS/c1-4(7)5-6-2-3-8-5/h2-3H2,1H3

Clé InChI

FZOZFDAMVVEZSJ-UHFFFAOYSA-N

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Catégories apparentées

Description générale

2-Acetyl-2-thiazoline is one of the key sulfur-containing flavor compounds of cooked rice, jasmice rice, cooked and roasted beef.

Pictogrammes

Skull and crossbones
GHS06

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H301,H319

Classification des risques

Acute Tox. 3 Oral - Eye Irrit. 2

Code de la classe de stockage

6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

197.6 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

92 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

dust mask type N95 (US), Eyeshields, Faceshields, Gloves

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Studies on the formation and stability of the roast-flavor compound 2-acetyl-2-thiazoline.
Hofmann T & Schieberle P.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43(11), 2946-2950 (1995)
Components contributing to beef flavor. Isolation of 2-acetyl-2-thiazoline from beef broth.
Plancken AJ, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 19(5), 1014-1016 (1971)
Chemistry of 2-acetyl-1-pyrroline, 6-acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine, 2-acetyl-2-thiazoline, and 5-acetyl-2,3-dihydro-4H-thiazine: extraordinary Maillard flavor compounds.
An Adams et al.
Chemical reviews, 106(6), 2299-2319 (2006-06-15)
Kenji Kumazawa et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 50(20), 5660-5663 (2002-09-19)
Two kinds of pan-fired green teas (Japanese Kamairi-cha and Chinese Longing tea) were compared with the common Japanese green tea (Sen-cha). Application of the aroma extract dilution analysis (AEDA) using the volatile fraction of the Sen-cha, Kamairi-cha and Longing tea
Rachid Bel Rhlid et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 50(8), 2350-2355 (2002-04-04)
Roasted notes contribute to the flavor of thermally processed foods such as meat and bread. 2-Acetyl-2-thiazoline is one of the key volatile compounds responsible for the roasted and popcorn-like aroma character. We report here on the biogeneration of flavoring preparations

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