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  • Application of integrated comprehensive/multidimensional gas chromatography with mass spectrometry and olfactometry for aroma analysis in wine and coffee.

Application of integrated comprehensive/multidimensional gas chromatography with mass spectrometry and olfactometry for aroma analysis in wine and coffee.

Food chemistry (2015-05-09)
Sung-Tong Chin, Graham T Eyres, Philip J Marriott
RESUMEN

Component coelution in chromatographic analysis complicates identification and attribution of individual odour-active volatile molecules in complex multi-component samples. An integrated system incorporating comprehensive two-dimensional gas chromatography (GC × GC) and multidimensional gas chromatography (MDGC), with flame ionisation, olfactometry and mass spectrometry detection was developed to circumvent data correlation across different systems. Identification of potent odorants in Shiraz wine and the headspace of ground coffee are demonstrated as selected applications. Multiple solid-phase microextraction (SPME) sampling with GC-O located odour-active regions; GC × GC established the complexity of odour-active regions; MDGC provided high-resolution separation for each region; simultaneous 'O' and MS detection completed the analysis for target resolved peaks. Seven odour regions in Shiraz were analysed with MDGC-O/MS detection, revealing 11 odour volatiles through matching of mass spectrometry and retention indices from both separating dimensions, including acetic acid; octen-3-ol; ethyl octanoate; methyl-2-oxo-nonanoate; butanoic acid, 2-methylbutanoic acid, and 3-methylbutanoic acid; 3-(methylthio)-1-propanol; hexanoic acid; β-damascenone; and ethyl-3-phenylpropanoate. A capsicum odour in ground coffee was identified as 2-methoxy-3-isobutylpyrazine with a 5-fold increase in S/N of the odorant when acquired using a 6-time cumulative SPME sampling approach.

MATERIALES
Referencia del producto
Marca
Descripción del producto

Sigma-Aldrich
Cloruro de sodio, for molecular biology, DNase, RNase, and protease, none detected, ≥99% (titration)
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Sigma-Aldrich
Sodium chloride solution, 0.9% in water, BioXtra, suitable for cell culture
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Sigma-Aldrich
Cloruro de sodio, BioReagent, suitable for cell culture, suitable for insect cell culture, suitable for plant cell culture, ≥99%
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Sigma-Aldrich
Sodium chloride solution, 5 M in H2O, BioReagent, for molecular biology, suitable for cell culture
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Sigma-Aldrich
Divinylbenzene, technical grade, 80%
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SAFC
Sodium chloride solution, 5 M
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Sigma-Aldrich
Butyric acid, ≥99%
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Sigma-Aldrich
Sodium chloride solution, BioUltra, for molecular biology, ~5 M in H2O
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Sigma-Aldrich
Cloruro de sodio, 99.999% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
Ácido acético, for luminescence, BioUltra, ≥99.5% (GC)
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Sigma-Aldrich
Cloruro de sodio, BioUltra, for molecular biology, ≥99.5% (AT)
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Supelco
Filtro SPME Polidimetilsiloxano (PDMS), df 100 μm(PDMS, for use with autosampler, needle size 23 ga
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Supelco
Filtro SPME Polidimetilsiloxano (PDMS), df 100 μm(PDMS, needle size 24 ga, for use with manual holder
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Sigma-Aldrich
Ácido acético, ≥99.5%, FCC, FG
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Supelco
Filtro SPME Polidimetilsiloxano (PDMS), df 100 μm(PDMS, for use with autosampler, needle size 24 ga
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Sigma-Aldrich
Ácido acético, natural, ≥99.5%, FG
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Sigma-Aldrich
Butyric acid, natural, ≥99%, FCC, FG
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Sigma-Aldrich
Divinylbenzene, technical grade, 55%
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Sigma-Aldrich
Poly(dimethylsiloxane), viscosity 1.0 cSt (25 °C)
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Sigma-Aldrich
2-Methylbutyric acid, 98%
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Sigma-Aldrich
Butyric acid, ≥99%, FG
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Sigma-Aldrich
Pyridinium dichromate, 98%
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Supelco
SPME fiber assembly Polydimethylsiloxane/Divinylbenzene (PDMS/DVB), df 65 μm(PDMS/DVB, needle size 24 ga, StableFlex, for use with autosampler
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Sigma-Aldrich
Cloruro de sodio, BioXtra, ≥99.5% (AT)
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Sigma-Aldrich
Hexano, anhydrous, 95%
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Supelco
SPME fiber assembly polyacrylate (PA), df 85 μm(PA, for use with autosampler, needle size 23 ga
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Supelco
SPME fiber assembly Polydimethylsiloxane/Divinylbenzene (PDMS/DVB), df 65 μm(PDMS/DVB, needle size 24 ga, for use with manual holder
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