Determinação do pH de leite e produtos lácteos

Determinação de pH baseada em smartphone após reação com um indicador de pH ligado quimicamente

Introdução

O valor do pH do leite e dos produtos lácteos é um parâmetro importante para verificar a qualidade do leite. Por exemplo, o valor do pH do leite fresco deve estar entre 6,6 - 6,8. Um valor de pH mais alto indica uma infecção de mastite na vaca e um pH abaixo de 6,5 indica acidificação da amostra.¹

Uma maneira rápida e fácil de verificar o pH do leite e dos produtos lácteos é usar tiras de teste. Em combinação com seu smartphone, você obtém resultados rápidos, convenientes e precisos. Esse sistema de detecção analítica de baixo custo e fácil de usar fornece quantificação confiável de amostras de água, alimentos e bebidas em pesquisas, indústrias, análises ambientais e diagnósticos.

A nota de aplicação a seguir descreve a determinação do nível do pH do leite e dos produtos lácteos usando as tiras de teste de pH MQuant^® em combinação com o aplicativo MQuant^® StripScan.

Método experimental

Os corantes indicadores especiais que são ligados covalentemente aos papéis reagentes mudam de cor dependendo do valor do pH da amostra.

• Intervalo de medição
  pH 0 - 14
• Material de amostra
  Leite e produtos lácteos

Reagentes, instrumentos e materiais

Reagentes

• Tiras indicadoras de pH MQuant^® 0 - 14 Indicador universal (1.09535)

Acessórios

• Cartão MQuant^® (fornecido com a caixa de tiras de teste)
• Aplicativo MQuant^® StripScan (pode ser baixado na Apple App Store ou na Google Play Store)

Preparo de amostras

A amostra pode ser analisada em sua forma original.

Análise de amostras

Para a análise, siga as etapas abaixo:

1. Inicie o aplicativo.
2. Prepare sua tira de teste do indicador de pH MQuant^® e o cartão MQuant^®.
3. Mergulhe a tira de teste na amostra não diluída (15 – 25 °C) por aproximadamente 2 segundos, garantindo que a zona de reação esteja completamente imersa.
4. Remova a tira da amostra e, se necessário, enxágue rapidamente as zonas de reação com água destilada para remover a amostra aderente, por exemplo, se for usado iogurte.
5. Sacuda o excesso de líquido da tira e seque a parte de trás da tira usando uma toalha de papel.
6. Selecione o parâmetro pH (1.09535) no aplicativo. Aguarde 15 segundos, até que a cor da tira de pH se desenvolva completamente (uma contagem regressiva é exibida na tela, que começa imediatamente após a seleção do parâmetro pH).
7. Pouco antes do final da contagem regressiva, coloque as tiras de teste no cartão MQuant^®.
8. Depois que o tempo de espera tiver passado, coloque o cartão MQuant^® com a tira de teste dentro do visor na tela do telefone e alinhe a câmera ao longo dos pontos de referência.
9. A imagem é capturada automaticamente pela câmera do smartphone.
10. O resultado é exibido na tela.

Resultados

Comparação com a avaliação visual, o teste de pH Reflectoquant^® (1.16894) e o eletrodo de pH visto na Tabela 1.

Tabela 1. Comparação da leitura da tira de pH StripScan, visual e reflectométrica com a leitura do eletrodo de pH para leite e produtos lácteos (laticínios)

Amostra	Valor do pH
	StripScan*	Leitura visual*	Reflectoquant®*	Eletrodo de pH
Leite UHT** com 1,5 % de gordura	6,5	6-7	6,4	6,58
Leite UHT com 3 % de gordura	6,5	6-7	6	6,62
Soro, tropical	3,5	3-4	3,3	3,6
Creme de leite	6,1	6	5,4	6,83
Creme de leite, sem lactose	5,9	6-7	5,4	6,86
Queijo quark	4,2	4-5	4,3	4,39
Iogurte natural (1,5%)	4,5	4-5	4,4	4,4
Iogurte natural (0,1%)	4,5	4-5	4,3	4,3
Iogurte de morango	4	4-5	4	4,22
Iogurte de mirtilo	4,1	4-5	4	4,14
Leitelho, pêssego	4	4-5	4,1	4,27
Leitelho, cereja	4	4	4	4,17
Lassi de iogurte de morango	4	4	3,5	3,92
* Os resultados são baseados na média de uma determinação de 5 vezes ** UHT - Ultra-High Temperature Nota: A graduação do resultado fornecida pelo MQuant® StripScan é idêntica à graduação na embalagem da tira de teste.

Conclusão

A tira de pH MQuant^® em combinação com o aplicativo MQuant^® StripScan proporciona uma determinação rápida e fácil do pH do leite e dos produtos lácteos. Os valores medidos são comparáveis àqueles medidos com o sistema Reflectoquant^® e o eletrodo de pH. 

Para obter mais informações

• MQuant^® StripScan consulte SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Tiras de teste do indicador de pH MQuant^® consulte SigmaAldrich.com/phtests
• Aplicativos: SigmaAldrich.com/wfa-applications
• Artigo: Beverage Testing with the MQuant^® StripScan Mobile App

Referências

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.