Wykrywanie metali ciężkich w żywności i napojach

Czytaj więcej o

• .Arsen, kadm, rtęć, ołów i inne metale ciężkie
• Odczynniki do testowania metali ciężkich, standardy i woda
• Powiązane produkty
• Referencje

Arsen, kadm, rtęć, ołów i inne metale ciężkie

Podstępną rzeczą w zatruciach pokarmowych metalami ciężkimi jest to, że toksyczne poziomy mogą być gromadzone przez długi czas z wielu różnych źródeł. Niezależnie od tego, czy chodzi o arsen, kadm, rtęć, ołów czy inne metale, objawy pojawiają się dopiero na późnym etapie ekspozycji. Ze względu na brak jednego geograficznego lub gatunkowego źródła zanieczyszczenia, zazwyczaj niskie stężenia w danej żywności i zróżnicowaną dietę ludzi, ważniejsze jest unikanie nawet niewielkich zanieczyszczeń w źródłach żywności. Ze względu na długotrwałe narażenie na śladowe ilości, regularne testy o wysokiej czułości na obecność tych metali są niezbędne w kluczowych punktach łańcucha dostaw żywności. Pomimo regularności, z jaką główne agencje ds. żywności i napojów, takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), United States Food and Drug Administration (USFDA), Komisja Europejska (EC-EFSA), China Food and Drug Administration (CFDA) oraz Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) regulują zawartość metali ciężkich w produktach konsumenckich i paszach, długoterminowe bezpieczeństwo pozostaje kwestią poziomów narażenia (stężenie w czasie).

Wyzwanie polega na tym, że metale "ciężkie" (zwykle klasyfikowane jako posiadające gęstość większą niż 3,7 g/cm³) znajdują się na typowo nieszkodliwych poziomach w wielu różnych rodzajach żywności i regionach geograficznych. Jednak coraz częściej zgłaszane są przypadki znacznego pojedynczego lub krótkotrwałego narażenia, a globalne obawy dotyczące zwiększonego ryzyka dla zdrowia rosną. Niedawna analiza przeprowadzona przez amerykański Consumer Reports (Hirsch, 2018) obejmująca 50 produktów żywnościowych dla niemowląt dystrybuowanych na terenie całego kraju wykazała, że wszystkie 50 produktów zawierało co najmniej jeden z bardziej szkodliwych dla zdrowia metali (kadm, arsen nieorganiczny lub ołów). Co więcej, około 68 procent testowanych produktów zawierało co najmniej jeden metal ciężki na bardzo wysokim poziomie, a piętnaście z nich stanowiłoby potencjalne zagrożenie dla zdrowia dzieci, gdyby były narażone na jedną lub mniej porcji dziennie.

Odczynniki do testowania metali ciężkich, standardy i woda

Ostatnie postępy w technologiach analitycznych pozwoliły na znaczną poprawę czułości, wydajności i dostępności testów metali ciężkich na całym świecie. Trzy z najczęściej stosowanych technologii obejmują wykorzystanie spektrofotometrii absorpcji atomowej (AAS), spektroskopii emisji optycznej z indukcyjnie sprzężoną plazmą (ICP-OES) lub spektrometrii mas z indukcyjnie sprzężoną plazmą (ICP-MS); znaczne ulepszenia w stosunku do starszych technik kolorymetrycznych (Jackson & Punshon, 2015). Te nowoczesne techniki przesuwają granice czułości wykrywania metali ciężkich, ale mogą być pod znacznym wpływem matrycy próbki i wymagają intensywnego szkolenia operacyjnego, wysokiej jakości odczynników i oczyszczonej wody.

Jesteśmy zaangażowani w rozwój globalnej detekcji metali ciężkich poprzez dostarczanie Millipore^® wiedzy specjalistycznej w zakresie przygotowania próbek matrycowych, Milli-Q^® oraz odczynniki analityczne Supelco^® zapewniające niezawodną, precyzyjną analizę chemiczną z wykorzystaniem nowoczesnych technik analitycznych, zwiększoną wydajność laboratorium i wiedzę regulacyjną w całym łańcuchu dostaw żywności.

Referencje

1. Adriano DC. 2001. Bioavailability of Trace Metals.61-89. https://doi.org/10.1007/978-0-387-21510-5_3

2. 2011. U.S. Environmental Protection Agency (USEPA). [Internet]. Available from: https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-09/documents/bf_urban_ag.pdf

3. Heavy Metals in Baby Food: What You Need to Know. [Internet]. Available from: https://www.consumerreports.org/food-safety/heavy-metals-in-baby-food/

4. Jackson BP, Punshon T. 2015. Recent Advances in the Measurement of Arsenic, Cadmium, and Mercury in Rice and Other Foods. Curr Envir Health Rpt. 2(1):15-24. https://doi.org/10.1007/s40572-014-0035-7