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  • Electrodialytic removal of nitrate from pineapple juice: effect on selected physicochemical properties, amino acids, and aroma components of the juice.

Electrodialytic removal of nitrate from pineapple juice: effect on selected physicochemical properties, amino acids, and aroma components of the juice.

Journal of food science (2015-04-02)
Yuwadee Ackarabanpojoue, Nathamol Chindapan, Tipaporn Yoovidhya, Sakamon Devahastin
RESUMEN

This study aimed at investigating the effect of nitrate removal from pineapple juice by electrodialysis (ED) on selected properties of the ED-treated juice. Single-strength pineapple juice with reduced pulp content was treated by ED to reduce the nitrate concentration to 15, 10, or 5 ppm. After ED, the removed pulp was added to the ED-treated juice and its properties, including electrical conductivity, acidity, pH, total soluble solids (TSS), color, amino acids, and selected aroma compounds, were determined and compared with those of the untreated juice. ED could reduce the nitrate content of 1 L of pineapple juice from an initial value of 50 ppm to less than 5 ppm within 30 min. A significant decrease in the electrical conductivity, acidity, pH, TSS, and yellowness, but a significant increase in the lightness, of the juice was observed upon ED. Concentrations of almost all amino acids of the ED-treated juice significantly decreased. The concentrations of 8 major compound contributors to the pineapple aroma also significantly decreased. Adding the pulp back to the ED-treated juice increased the amino acids concentrations; however, it led to a significant decrease in the concentrations of the aroma compounds.

MATERIALES
Referencia del producto
Marca
Descripción del producto

Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 1.0 N, BioReagent, suitable for cell culture
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico, 36.5-38.0%, BioReagent, for molecular biology
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Cantidad
Supelco
Ácido clorhídrico solution, volumetric, 0.1 M HCl (0.1N), endotoxin free
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico, SAJ first grade, 35.0-37.0%
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Sigma-Aldrich
L-Lysine monohydrochloride, from non-animal source, meets EP, JP, USP testing specifications, suitable for cell culture, 98.5-101.0%
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico, JIS special grade, 35.0-37.0%
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 1 M
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Sigma-Aldrich
Hydrogen chloride, ReagentPlus®, ≥99%
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, ~6 M in H2O, for amino acid analysis
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 6 M
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 12 M
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Cloruro de hidrógeno solution, 3 M in cyclopentyl methyl ether (CPME)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Furfural, ≥98%, FCC, FG
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Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 32 wt. % in H2O, FCC
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 2 M
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Sigma-Aldrich
Ácido sulfámico, 99.999% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
Furfural, 99%
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Disponibilidad
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Sigma-Aldrich
Furfural, natural, ≥98%, FCC, FG
Número de referencia del producto (SKU)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 0.5 M
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 0.2 M
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Methyl 3-(methylthio)propionate, ≥98%, FG
Número de referencia del producto (SKU)
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Sigma-Aldrich
L-Lysine monohydrochloride, reagent grade, ≥98% (HPLC)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 0.01 M
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Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Methyl 3-(methylthio)propionate, 98%
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 0.05 M
Número de referencia del producto (SKU)
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Sigma-Aldrich
Ácido clorhídrico solution, 0.02 M
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ethyl trans-3-hexenoate, ≥98%, FG
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Furfural, ACS reagent, 99%
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Sigma-Aldrich
Hydrogen chloride – ethanol solution, 0.1 M in ethanol
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Cantidad
Sigma-Aldrich
L-Lysine monohydrochloride, BioUltra, ≥99.5% (AT)
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Precio
Cantidad