S'y retrouver avec le contrôle de la désinfection dans la production de denrées alimentaires et de boissons
Présentation du contrôle de la désinfection
La désinfection est un processus de nettoyage à l'aide de composés qui soit éliminent les bactéries et autres organismes pathogènes, soit réduisent leur quantité jusqu'à des niveaux non nocifs pour la santé. Le contrôle de la désinfection est un processus fondamental en production agro-alimentaire. Il comprend plusieurs étapes : s'assurer d'utiliser les bonnes concentrations de réactifs désinfectants, vérifier que la désinfection a été menée suffisamment loin, et contrôler par des tests qu'elle a été effectuée sans laisser de résidus contaminants. Le contrôle de la désinfection s'appuie sur les réactions chimiques provoquées par les désinfectants pour déterminer l'absence ou la présence de ces derniers, ou plus précisément leur concentration.
Il est important de noter que, à l'inverse, le contrôle de l'hygiène est un processus connexe et parfois imbriqué qui est généralement préventif. Le contrôle de l'hygiène implique aussi de veiller à la bonne mise en œuvre des procédures de nettoyage et à l'absence de résidus contaminants, et peut aussi impliquer un contrôle des allergènes et la prévention de la croissance microbienne.
Ces deux processus sont cruciaux pour l'industrie des produits agro-alimentaires et des boissons, secteur dans lequel la prévention des maladies d'origine alimentaire est un objectif essentiel pour garantir une fabrication sans danger. Ici, nous nous concentrons sur le contrôle de la désinfection et la façon de s'y retrouver parmi les nombreuses options en termes de méthode et d'instrument.
Considérations à prendre en compte lors du choix d'un désinfectant
L'une des principales préoccupations dans le choix d'un désinfectant est de conserver la qualité du produit manufacturé final. En effet, un désinfectant destiné à l'industrie agro-alimentaire et des boissons ne doit pas présenter de toxicité ni laisser de résidus toxiques. Il doit aussi agir rapidement afin de perturber le moins possible le procédé de fabrication. En outre, il ne doit laisser aucun goût ni odeur résiduel susceptible d'affecter le produit final. Afin de faciliter l'élimination des résidus, il est par exemple pratique d'utiliser un désinfectant particulièrement soluble, de façon à pouvoir l'éliminer par rinçage une fois la désinfection terminée.
La compatibilité du désinfectant avec les équipements et les méthodes utilisés lors de la fabrication est également un point important. Par exemple, il doit bien fonctionner sur le type et le matériau de la surface à désinfecter sans endommager l'équipement. Il doit aussi être compatible du point de vue des autres facteurs physiques, comme la température et le pH, et conserver son efficacité dans les conditions dans les lesquelles il est appliqué.
Enfin, la méthode de contrôle de la désinfection requise pour un désinfectant donné peut aussi influer sur le choix du désinfectant.
Contrôle de la désinfection par photométrie
Un certain nombre de méthodes photométriques peuvent être utilisées pour évaluer les désinfectants courants tels que le peroxyde, l'acide peracétique, le chlore, les composés à base d'ammonium quaternaire, l'ozone, etc. Il existe deux options d'instrumentation pour ces types de mesure : les appareils de pointe posés sur la paillasse comme le spectrophotomètre Spectroquant® Prove, ou les appareils mobiles particulièrement pratiques comme la famille de colorimètres Spectroquant® Move.
Spectrophotomètres de paillasse
Pour contrôler la désinfection des laboratoires, il est possible d'opter pour des spectrophotomètres de paillasse, comme le Spectroquant® Prove. Un avantage essentiel de ces instruments est leur vaste plage de mesure. Le Spectroquant® Prove 600, par exemple, est capable de détecter des concentrations ultra faibles lorsque la méthode de contrôle de la désinfection l'exige. Ils utilisent aussi les codes Live ID, qui détectent automatiquement la méthode d'analyse, le numéro de lot, la date de péremption, et les mises à jour de l'étalonnage, pour simplifier l'analyse et la documentation.
Colorimètres portatifs pour les analyses sur site
La praticité des instruments portables est souvent un critère important, en particulier lorsqu'il est plus pertinent d'effectuer le contrôle de la désinfection sur le terrain. Les colorimètres Spectroquant® Move sont des instruments portatifs qui permettent d'effectuer l'analyse directement sur le lieu d'échantillonnage.
Colorimètre Spectroquant® Move pour le contrôle de la désinfection
Ces instruments sont robustes : ils sont étanches selon la norme IP68 et peuvent donc être utilisés dans les environnements humides ou poussiéreux. Ils donnent aussi des résultats rapides et sont faciles à utiliser. Le Spectroquant® Move 100, particulièrement polyvalent, est conçu pour fonctionner avec plus de 100 paramètres préprogrammés. Le Spectroquant® Move DC, quant à lui, est prévu spécifiquement pour le contrôle de la désinfection et peut mesurer cinq paramètres essentiels : le chlore, l'ozone, le dioxyde de chlore, l'acide cyanurique et le pH.
Méthodes de contrôle de la désinfection basées sur des bandelettes réactives
Une alternative à la chimie par voie humide consiste à utiliser des bandelettes réactives. Les deux méthodes présentées ici peuvent être appliquées sur site, et partagent donc cet avantage avec les colorimètres Spectroquant® Move. En outre, l'analyse par bandelette réactive permet de s'affranchir des produits chimiques liquides ou des flacons en verre sur le terrain, ce qui renforce la sécurité et peut être un élément important lors du choix d'une procédure de contrôle de la désinfection.
Réflectométrie avec des bandelettes réactives
Contrôler la désinfection avec les bandelettes réactives Reflectoquant® et le réflectomètre RQflex® 20 pour leur lecture peut être une option séduisante, car cela peut être fait sur le terrain, facilement, en produisant peu de déchets et en donnant des résultats quantitatifs. Un autre intérêt réside dans le fait que les tests comportent un code-barres contenant les informations d'étalonnage spécifiques au lot utilisé, garantissant exactitude et précision, et que les résultats sont traçables. Les bandelettes réactives permettent de tester 23 paramètres différents, et la gamme couvre les composés couramment étudiés dans l'industrie des denrées alimentaires et des boissons.
Réflectomètre RQflex® 20 pour le contrôle de la désinfection
Les bandelettes réactives en tant que méthode autonome
Pour un contrôle semi-quantitatif de la désinfection, il est aussi possible d'opter pour des tests visuels avec une échelle colorimétrique à comparer aux bandelettes réactives. La gamme de bandelettes réactives MQuant® peut être employée pour ce type d'analyse. Elle présente l'avantage d'être la moins chère des méthodes présentées ici. Les bandelettes réactives ont également pour avantage de ne nécessiter aucun instrument pour l'analyse, et donc pas d'électricité. Les bandelettes réactives MQuant® sont robustes, faciles à utiliser et sans danger.
Il existe aussi des bandelettes réactives MQuant® pour le contrôle de la désinfection
Il est possible d'effectuer la comparaison colorimétrique avec une appli sur smartphone, MQuant® StripScan, afin d'améliorer la précision et d'obtenir des résultats documentés et traçables.
Zoom sur les désinfectants courants
Acide peracétique
L'acide peracétique sert souvent à désinfecter les bouteilles d'eau potable et les surfaces en production. Son dosage par titrage est complexe, et bon nombre de ses étapes nécessitent de la verrerie. C'est aussi une option chronophage, qui prend environ 15 minutes par mesure.
Les bandelettes réactives MQuant®, à l'inverse, peuvent donner un résultat semi-quantitatif en une minute, réduisant ainsi considérablement le temps d'analyse. Pour un résultat quantitatif et documenté, les bandelettes réactives Reflectoquant® permettent d'obtenir un résultat en seulement quelques étapes simples et un temps comparativement court.
Peroxyde d'hydrogène
Un autre désinfectant fréquemment employé dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons est le peroxyde. Son taux peut être testé avec la gamme Spectroquant® ou avec des bandelettes réactives, ces deux solutions s'utilisant à la fois avec le réflectomètre RQflex® 20 et avec la méthode autonome MQuant®. Plusieurs plages de concentration différentes sont disponibles pour toutes les méthodes.
Ozone
L'ozone est un puissant anti-oxydant qui est aussi utilisé comme désinfectant. Il est possible de doser quantitativement l'ozone avec les tests en kit Spectroquant®. Il est aussi possible d'opter pour les tests en kit liquides rapides MQuant® avec des cartes des couleurs ou des comparateurs à disque.
Chlore
Le chlore est utilisé dans l'industrie des produits alimentaire et des boissons pour sa capacité à éliminer rapidement les bactéries et autres microbes présents dans l'eau. Il sert à désinfecter l'eau potable et à laver les légumes, entre autres applications. Les kits Spectroquant® permettent de doser quantitativement le chlore, alors que les tests liquides rapides et les bandelettes réactives MQuant® donnent des résultats rapides, mais semi-quantitatifs.
Pour consulter d'autres ressources sur le contrôle de la désinfection, rendez-vous sur SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol
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