Le pH des jus de fruits
Détermination du pH avec un smartphone après réaction avec un indicateur de pH fixé par voie chimique

Introduction

Le pH des boissons comme les jus de fruits est l'un des plus importants paramètres qui donne des informations sur la qualité du produit. Le pH des jus de fruits est généralement de 2,5 – 4,0.

Un moyen simple de contrôler le pH de vos boissons sucrées consiste à utiliser des bandelettes réactives.

Analysez vos bandelettes réactives MQuant^® avec votre smartphone pour des résultats rapides, pratiques et précis. Testez le moyen le plus simple pour déterminer le pH des solutions aqueuses. Ce système de détection analytique facile à utiliser et peu cher permet de quantifier de manière fiable les échantillons d'eau, de denrée alimentaire et de boisson pour les clients du monde de la recherche, de l'industrie, de l'environnement et du diagnostic.

La note d'application qui suit décrit la détermination du pH des jus de fruits avec les bandelettes de pH MQuant® et l'appli MQuant® StripScan.

Méthode expérimentale

Des indicateurs colorés spéciaux sont fixés de manière covalente aux papiers réactifs et changent de couleur en fonction du pH de l'échantillon.

Échantillon

Jus de fruits

Plage de mesure

pH 0 – 14

Réactifs et accessoires

Réactifs

Bandelettes indicatrices de pH MQuant^®, indicateur universel pH 0 - 14 (1.09535)

Accessoires

• Carte MQuant^® (fournie avec la boîte de bandelettes réactives)
• Appli MQuant^®StripScan (à télécharger sur l'App Store Apple ou le Google Play Store)

Préparation des échantillons

L'échantillon peut être analysé sous sa forme d'origine.

Analyse des échantillons

Pour l'analyse, suivre les étapes ci-dessous :

1. Lancer l'appli.
2. Prendre une bandelette de pH MQuant^® et préparer la
   carte MQuant^®.
3. Plonger la bandelette réactive dans l'échantillon non dilué (à 15 – 25 °C) pendant environ 2 secondes, en veillant à ce que les zones réactionnelles soient complètement immergées.
4. Secouer la bandelette pour en retirer l'excès de liquide et sécher l'arrière de la bandelette avec du papier absorbant.
5. Sélectionner le paramètre "pH" (1.09535) sur l'appli. Immédiatement après, un compte à rebours apparaît à l'écran.
6. Juste avant la fin du compte à rebours, placer la bandelette réactive sur la carte MQuant^®.
7. Une fois le temps d'attente écoulé, placer la carte MQuant^® avec la bandelette réactive dans le viseur de l'écran du téléphone, et aligner la caméra avec les points de référence.
8. La photo est prise automatiquement par la caméra du smartphone.
9. Le résultat s'affiche à l'écran.

Résultats

Le Tableau 1 compare la détermination du pH de huit jus de fruits avec des bandelettes réactives et une lecture visuelle ou par StripScan, et une mesure avec une électrode de pH.

Valeur du pH

Tableau 1. Comparaison entre l'évaluation visuelle et l'électrode de pH.

Échantillon	StripScan*	Lecture visuelle*	Électrode de pH
Jus de cerise	3,5	3	3,40
Jus de raisin rouge	3,5	3	3,14
Jus de raisin blanc	3,1	3	3,34
Jus de canneberge	3,0	2	2,67
Boisson pétillante à la groseille	2,5	3	3,04
Jus de pomme	3,5	3	3,44
Jus d'ananas	3,5	4	3,5
Smoothie de marque Juice Tree (rouge)	3,5	3	3,57
* Les résultats correspondent à la moyenne de 5 déterminations.   Remarque : L'échelle colorimétrique utilisée par MQuant® StripScan est la même que celle figurant sur l'emballage des bandelettes réactives.

Conclusion

La bandelette de pH MQuant^® associée à l'appli MQuant^® StripScan est une solution simple et rapide pour analyser le pH des jus de fruits. Les valeurs mesurées sont comparables à celles obtenues avec une électrode de pH.

Comme toujours (lorsqu'on teste une nouvelle méthode d'analyse), il est recommandé de contrôler la plausibilité des résultats et de les comparer à ceux données par une méthode de référence.

Pour de plus amples informations

• MQuant^® StripScan : voir SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Bandelettes réactives MQuant^® : voir SigmaAldrich.com/mquant
• Applications : voir SigmaAldrich.com/wfa-applications