Méthode d'analyse des sulfites dans les crevettes

Instruments et réactifs

Réf. 173016, Spectrophotomètre VIS Spectroquant^® Prove 100 ou
Réf. 173017, Spectrophotomètre UV/VIS Spectroquant^® Prove 300 ou
Réf. 173018, Spectrophotomètre UV/VIS Spectroquant^® Prove 600 ou
Réf. 109748, Photomètre Spectroquant^® NOVA 30 ou
Réf. 109751, Photomètre Spectroquant^® NOVA 60 ou
Réf. 173632, Colorimètre Spectroquant^® Move 100
Réf. 114946, Cuvettes rectangulaires de 10 mm et/ou
Réf. 114947, Cuvettes rectangulaires de 20 mm et/ou
Réf. 114944, Cuvettes rectangulaires de 50 mm
Réf. 101746, Test des sulfites Spectroquant^®
Réf. 109535, Bandelettes indicatrices de pH MColorpHast™, indicateur universel pH 0-14
Réf. 137085, Solution d'hydroxyde de sodium à 0,05 mol/l
Réf. 108418, Titriplex^® III
Réf. 116754, Eau pour l'analyse

Réactif 1

Verser environ 50 ml de solution d'hydroxyde de sodium à 0,05 mol/l dans un erlenmeyer de 100 ml. Dissoudre ensuite dedans 0,005 g de Titriplex^® III et compléter jusqu'au trait de jauge avec la solution d'hydroxyde de sodium. Refroidir cette solution avec une concentration d'EDTA de 50 mg/l au réfrigérateur ou sur de la glace jusqu'à une température d'environ 0-4 °C.

Réaction

En solution neutre, les ions sulfite réagissent avec l'acide 2.2'-dinitro-5.5'-dithiodibenzoïque (réactif d'Ellman) pour former un thiosulfate organique. Cette réaction se traduit par la libération d'un thiol, qui est dosé par photométrie.

Plage de mesure

 

1,0-60,0 mg/l de SO₃^2-

 

Préparation des échantillons

Homogénéiser pendant environ 1 minute dans un agitateur 10 g de crevettes prêtes à être cuites et 50 ml de solution d'hydroxyde de sodium/EDTA refroidie. Transvaser ensuite dans une fiole jaugée de 250 ml la totalité de l'échantillon à l'aide de 50 ml supplémentaires de solution d'hydroxyde de sodium/EDTA et de 100 ml d'eau pour l'analyse refroidie avec de la glace, puis agiter avec un barreau aimanté pendant environ 20 min. La mousse éventuellement présente doit disparaître. Compléter ensuite jusqu'au trait de jauge avec de l'eau pour l'analyse et faire tourner doucement la fiole pour homogénéiser. Filtrer le tout avec un filtre plissé, en jetant les premiers millilitres.

Remarque : les crevettes doivent être analysées rapidement, car les sulfites sont rapidement oxydés par l'air. Après 24 heures, les emballages ouverts ne contiennent plus qu'environ ¼ de leur teneur d'origine.

Analyse

La mesure est effectuée avec le jeu de tests mentionné ci-dessus.

Calcul

Valeur mesurée [mg/l] × 25 = teneur en sulfites [mg/kg] (kg et l considérés comme équivalents)

 

Résultats

Différents échantillons de crevette ont été testés.

Échantillon	Valeur mesurée [mg/l]  Spectroquant®	Taux de récupération [%]
Crevette 1	40,2	–
Crevette 1 enrichie avec 2 mg/l de sulfites	42,7	101,2
Crevette 1 enrichie avec 4 mg/l de sulfites	44,3	100,2
Crevette 1 enrichie avec 6 mg/l de sulfites	46,1	99,8
Crevette 1 enrichie avec 8 mg/l de sulfites	48,0	99,6
Crevette 1 enrichie avec 10 mg/l de sulfites	49,6	98,8

Échantillon	Valeur mesurée [mg/l]  Spectroquant®	Taux de récupération [%]
Crevette 2	37,8	–
Crevette 2 enrichie avec 2 mg/l de sulfites	39,6	99,5
Crevette 2 enrichie avec 4 mg/l de sulfites	40,3	96,4
Crevette 2 enrichie avec 6 mg/l de sulfites	41,2	94,1
Crevette 2 enrichie avec 8 mg/l de sulfites	45,2	98,7
Crevette 2 enrichie avec 10 mg/l de sulfites	48,6	101,7

Échantillon	Valeur mesurée [mg/l]  Spectroquant®	Valeur de mesure comparative [mg/l]  Réf. 111148 MColortest®
Crevette 3, mesure 1	41,8	41,3
Crevette 3, mesure 2	42,6	40,6
Crevette 3, mesure 3	41,7	41,3